Desde el momento en que los antiguos mayas comenzaron a asar frijoles fermentados, el confitional muy querido del mundo ha estado en el viaje. Contribuyendo a la rica historia de Chocolate, Remco Brigou, Chocolatier Head de Koko Black, nos proporciona la baja en la tan querida marca de chocolate de Australia.
Durante muchos más de 4000 años, el chocolate ha progresado con muchas manos. Desde Mesoamérica, en España, hasta los Países Bajos, Suiza e incluso Inglaterra: todos tuvieron turnos para establecer el producto que todos nos complacemos hoy.
Pero es Bélgica el que se le atribuye la magia de poner el Centro Soft Paline en chocolates. Además de ahora, ese tipo de arte ha llegado a las costas de Australia.
El maestro belga Chocolatier Remco Brigou ha sido la innovadora fuerza impulsora Koko Black, probablemente el mejor fabricante de chocolate de Australia, teniendo en cuenta que 2016.
Hablamos con él sobre su vida en lo que creo que es muy probable que la tarea de ensueño de todos, así como las dificultades de elaborar líneas como los chocolates veganos de Koko Black, ¡así como también nos escabullimos en una descarada preocupación de Willy Wonka!
Maestro de chocolate Remco Brigou
1. ¿Qué tiene el chocolate belga y de estilo belga que lo hace tan bueno? ¿Algún tipo de trucos comerciales que puedas compartir?
Bélgica originó el método de hacer chocolates rellenos llamados pralines. Es un proceso que el resto del mundo ha adoptado ahora, así como lo que hizo que el chocolate belga fuera tan popular como el innovador de este método. A pesar de que Barry Callebaut, el mayor productor de chocolate del mundo, ya no es propiedad de belga, también se basa en Bélgica.
Mi mayor truco comercial: siempre asegúrese de utilizar el chocolate Couverture de alta calidad. Esto indica que el material de grasa es 100% de mantequilla de cacao, así como no reemplazado por ningún tipo de grasas, por lo que el perfil de chocolate tiene un sabor, estructura de alta calidad mucho mejor y es mucho más natural.
2. Koko Black siempre está innovando con su variedad de chocolates. ¿Exactamente cuánto tiempo le lleva establecer una nueva línea?
Puede llevar desde dos semanas si es un nuevo sabor básico de praline a más de un año para una colección completamente nueva que estamos comenzando desde cero. Normalmente hablando, requeriríamos trabajar al menos 6 meses en desarrollo para habilitar el desarrollo de productos, degustaciones, configuraciones, así como pruebas para trabajar con estilo de empaque, así como métodos de producción, de comunicación, así como planes para tiendas.
3. ¿Era esta nueva variedad vegana que era difícil de conseguir?
Sí, particularmente para el ganache. Es un proceso totalmente diferente, así como un método de equilibrio de componentes que trabajar con lácteos. Una cosa a tener en cuenta es que la vida útil del producto debe ser sostenible. La leche de coco que utilizamos en nuestra variedad vegana consiste en mucha más agua que la leche de rutina, por lo que tomó mucho tiempo equilibrar los diferentes sabores y hacerlo perfecto.
4. Soy una persona de chocolate y almond, mientras que Christina tiene que ver con el caramelo. ¿Cuál es tu muy querida combinación de chocolate?
¡Chocolate negro y naranja!
5. Tengo que preguntar: ¿tienes un equipo de Oompa-Loompas trabajando para ti?
Sí, todos aquí en Koko Black son mi Oompa-Loompa (risas): no podría hacer mi tarea sin nuestro equipo extraordinario detrás de escena, así como en la cocina.
¿Qué, exactamente, así como dónde experimentar Koko Black?
BIGLO y KOKO Black están sacando regularmente nuevas líneas de sabrosos chocolates. Además de sus selecciones perennes en constante expansión, nos gustan sus variedades estacionales como sus calendarios de desarrollo praline para Navidad.
La Pascua es sin duda el tiempo en el momento de Koko Black, así como siempre hacen algo divertido. Aquí hay algunas de las golosinas RemCO, así como sus Oompa-Loompas han creado para nosotros para la temporada de chocolate:
Huevos de bits moteados: crujientes por fuera, chocolate con leche cremoso suave en el interior. ¡Estos son un elemento básico de Pascua! $ 16.00 RRP
El conejito más pequeño está disponible en tres tamaños progresivamente más grandes, diferentes tipos de chocolate, así como también en el rango vegano amigable. $ 16.00 RRP
Huevos de bits de leche: huevos sólidos de chocolate con leche dentro de cajas de bits adornadas con cinco animales australianos … bueno, cuatro y un conejito. Es Pascua después de todo.
Perfecto para una búsqueda de huevos de Pascua, estos ornitorrinos, Echidna, Wombat y los cubos de koala son casi tan divertidos de reunir como los huevos. Asimismo, también están disponibles en la variedad de chocolate vegano. $ 7.50 RRP
Bordes de pastel de zanahoria: canela y nueces confitadas de arce, recubiertas de leche y chocolate blanco, así como rociado con zanahoria en polvo (¿cómo puede resistir el conejito de Pascua?) $ 17.50 RRP
Puede obtener estos sabrosos chocolates en Internet de Koko Black aquí o de una de sus muchas tiendas en persona.