Thou shalt not leave Japan without enjoying ramen.
If there were a commandment about traveling to Japan that I have followed religiously, that would be it. regardless of which part of Japan I am visiting, I never leave the country without stuffing my flabby face with ramen.
The history of ramen can be traced back to China’s wheat noodles, which was introduced to Japan by immigrants in the late 19th century. The Japanese embraced it, put their own spin to it, and owned it. Today, ramen is Japan’s quintessential comfort food. Not only does it represent how much the locals love food, it also shows how seriously they take cooking as an art form — the hard work, discipline, and creativity that goes into every bowl.
On top of that, ramen also reflects the physical and cultural landscape of the place. nearly every prefecture has their own version, depending on the the local taste, availability of ingredients, climate, and external influences. In this post, we’re compiling some of the ramen types that seared a mark on our minds.
(Disclaimer: My palate tend to favor rich, bold taste profiles. I’m not really into lighter flavors.)
¿Qué está cubierto en esta guía?
My personal Favorites1. Tottori Gyukotsu Ramen
2. Kumamoto Ramen
3. Hakata Ramen
4. Sapporo Ramen
5. classic Tokyo Shoyu Ramen
6. Yuzu Ramen
Other exceptional RamenHiroshima ramen
Onomichi Ramen
Takaida Ramen
Takayama Ramen
Bonus: Nagasaki’s Champon
Más ideas en YouTube ⬇️⬇️⬇️ Publicaciones relacionadas:
My personal Favorites
1. Tottori Gyukotsu Ramen
Without a doubt, our favorite ramen is gyukotsu ramen, the signature style of Tottori prefecture.
Tottori is a little-known destination, at least among foreign travelers. but this underrated prefecture in the Chūgoku region has a rich culinary tradition. some of Japan’s a lot of popular dishes have their roots in Tottori. It is where the idea of shabu-shabu was born and where the tastiest crabs and shrimps are caught.
While the rest of the world is in love with tonkotsu ramen, whose broth is made from pork bones, Tottori uses cattle bones in their gyukotsu ramen. We have been to nearly 30 prefectures so far and only Tottori uses this ingredient as base for their broth. It’s rare, yes, but not exactly surprising, given the prefecture’s affinity with beef. It is also home to Tottori beef, believed to be the precursor to other celebrated beef brands like Kobe beef and Matsusaka beef.
We have tried this twice — at Takauna and Hachibee in Kurayoshi City — and these are the two best bowls of ramen we’ve ever had. Takauna uses 100% cattle bone in its broth, accented by rock salt. Each spoonful launches an explosion of flavor that had me craving more. Each bowl of firm wavy noodles is crowned with slowly cooked chashu (pork belly), nori (seaweed), bamboo shoots, and green onions. Both my teammate Asta and I finished the bowl in no time. the best part, it’s only ¥600.
At Hachibee, the ramen is topped with thick cuts of pork neatly and beautifully arranged. The beef bone flavor is undeniable but gentle, not overpowering but blending well with white shoyu. The smokiness of the big chunks of pork carry loin, barbequed to perfection, was absolutely killer. Each serving comes with nori (seaweed), bamboo shoots, and green onions. and for only ¥800, this is waaay too good for its price.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN TOTTOR!
2. Kumamoto Ramen
Kumamoto Ramen by Tengaiten
Kumamoto is one of the seven prefectures making up the southern island of Kyushu. The styles of this region mostly come from Kurume, where the original tonkotsu soup was invented. Tonkotsu literally translates to “pork bones”, which is boiled and simmered for hours. Its neighboring cities then adapted and had their way with it, creating a variety of specialties that are distinct from each other. In Kumamoto, that distinct quality can be summed up in a word — garlic. lots of lots of it. and guess what, garlic is – without a doubt – the one spice I can’t live without.
Sure, other styles use garlic too, but Kumamoto goes crazy with it. Kumamoto ramen’s broth is normally assari, which indicates light and thin, generally because it is often blended with chicken stock. but for a lighter-bodied bowl, Kumamoto ramen also packs a strong punch. thanks to the generous servings of garlic, which may come in lots of forms: a layer of mayu (burnt garlic oil), sprinkles of fried garlic chips, or both. Regardless, it is this distinctly strong garlic taste that sets it besides other ramen styles.
✅ a lot more INFO: things TO do in KUMAMOTO
3. Hakata Ramen
The first bowl of hakata ramen was served in the streets of Nakasu in Hakata, which is now part of Fukuoka City. Each city in Japan has their own version of preparing ramen, but Hakata-style tonkotsu ramen is undoubtedly the most successful, spreading not just around the country but around the globe.
Like Kumamoto ramen, Hakata ramen is an offshot of El ramen Tonkotsu original creado en Kurume. Pero la versión de Hakata lo llevó a otro nivel. El stock de Hakata es a menudo Kotteri, que es rico, opaco y a menudo espumoso. Utiliza fideos delgados y firmes y generalmente está cubierto con cebollas verdes y rebanadas de cerdo Chashu. Empaca una poderosa dosis de umami con cada cucharada.
El mundialmente famoso Ichiran, con ramas incluso en América del Norte, tiene sus raíces en Hakata. También encontrarás barras ramen ampliamente respetadas como Shin-shin, Anzen Syokudo y Ramen Kobo Ryu. Y, por supuesto, también se sirve en muchos puestos de Yatai en toda la ciudad.
En Shin-Shin y Hakata Issou, observé que también tiene un regusto amargado muy sutil, lo que evita que el sabor de cerdo sea demasiado abrumador.
✅ Mucha más información: ¡dónde comer en Fukuoka!
4. Ramen de icuaciones
En Sapporo, la firma es Miso Ramen, que aprovecha la magia de la pasta de miso, hecha al fermentar los frijoles de soya y mezclado con caldo de pollo o dashi (caldo de pescado). A veces, se agrega pasta de chile para ofrecer una patada picante que es muy bienvenida en el invierno de Hokkaido Long.
Cuando les pregunté a los lugareños dónde encontrar el mejor ramen de miso de la ciudad, nos señalaron a Ramen Shingen. Y si la cola afuera es una indicación, realmente puede ser una de las barras de ramen más populares en Sapporo. Teniendo en cuenta que estábamos allí justo antes de la medianoche y en el clima helado, el lugar estaba lleno de lugareños. De hecho, después de colocar en la fila afuera, entramos y, whoa, todavía había una línea. Ja ja. Solo había 12 asientos, por lo que realmente debes esperar esperar.
El picante tazón de miso de Ramen Shingen se llama Echigo, que cuna los fideos masticables y rizados cubiertos con Chashu y Kakuni. La riqueza, la fuerza del sabor e incluso la picante eran perfectas. A pesar de la gigantesca porción, pudimos sorber hasta el último hilo de los fideos y hasta la última gota de su caldo.
Esta puede ser una opinión impopular, pero tuve mi mejor ramen de miso en un bar llamado Shirakaba Sansou en Sapporo Ramen Kyowakoku (también conocido como Ramen Republic). También tiene fideos ondulados similares, pero adornado con nori, brotes de bambú, Ajitama (huevo), chashu (cerdo), aceite de ajo y pimienta negra. El caldo es tan rico que el miso es la estrella evidente de este tazón, y funciona perfectamente con el resto de los ingredientes. Y como dije, soy un poco parcial a cualquier cosa con un fuerte sabor a ajo, así que … ahí.
✅ Mucha más información: ¡dónde comer en Sapporo!
5. Ramen clásico de Tokio shoyu
Como la capital de Japón, la escena de los restaurantes de Tokio es salvaje, vibrante y excepcionalmente diversa. Cualquiera que sea el tipo de ramen que anhele, probablemente encontrará una barra que lo usa en algún lugar de la ciudad. Pero el estilo estándar de Tokio no debe ser apartado.
El clásico ramen de Tokio es básico pero sorprendente. Su caldo claro y ligero tiene una base de pollo o cerdo mezclada con Dashi y Shoyu estándar. Ahogándose en él se encuentran fideos ondulados, cubiertos con Chashu. Uno de los mejores tazones que tuvimos en Tokio es servido por Ramen 1/20 (Ramen Nijubunnoichi), que aparece en la Guía Michelin varias veces. Aunque se especializan en su shio ramen, su versión shoyu tiene sabores menos sutiles que se sienten suaves y ligeros. Cada porción se plantea de manera limpia pero a fondo: un Ajitama entero que descansa sobre la cuchara y una porción de chashu rosa.
✅ Mucha más información: ¡Guía de viaje de Tokio!
6. Yuzu Ramen
Lo que hace que Ramen tome con éxito a Japón y al mundo por asalto es su apertura a la interpretación. Cualquier individuo puede hacer algunos cambios aquí y allá y llamarlo suyo. No es de extrañar que casi todas las prefecturas tengan su propia versión, y cada restaurante tiene su propia receta vigilada. También allana el camino para la innovación.
Uno de nuestros tazones inolvidables es el ramen Yuzu de Afuri, que incorpora un toque de cítricos a las casas de shio y shoyu probadas. Similar al limón, Yuzu se usa ampliamente en la cocina japonesa pero no tanto en el ramen. Pero Yuzu Ramen de Afuri agrega perfectamente una brillante explosión de espiga cítrica que complementa perfectamente la combinación sabrosa del caldo, Chashu, Ajitama y las hojas de Mizuna. ¡Es una versión refrescante del ramen!
Otro ramen excepcional
Hiroshima ramen
La opinión de Hiroshima sobre el buen ramen del viejo ramen es el punto medio entre la sutileza del shoyu de Tokio y la riqueza del ramen Tonkotsu de Kyushu. Su caldo es más delgado que Hakata, tal vez porque la base de huesos de cerdo también se mezcla con vegetales y caldo de pollo. También usa fideos medianos delgados. Una cosa que observé es que muchas tiendas ofrecen una versión picante y pimienta.
Aparte de la sopa de fideos, Hiroshima también sirve a los “Shirunashi Tantanmen” o los fideos sin alma Dan Dan. En lugar de caldo, generalmente tiene aceite de chile, salsa de cerdo molida frita y pimienta mezclada con fideos rectos delgados.
✅ Mucha más información: ¡Guía de viaje de Hiroshima!
Onomichi ramen
Aunque Onomichi es una ciudad dentro de la prefectura de Hiroshima, su ramen está ahí afuera. El ramen al estilo de Onomichi es la máxima comida reconfortante. Es ligero pero pecaminoso al mismo tiempo. Ligera porque su caldo está a base de shoyu mezclado con pasta de pescado y extractos de pollo. Sinful because floating on top are bits of fat (seabura), an ingredient that this type of ramen has been particularly known for. Onomichi ramen also uses flat noodles.
✅ a lot more INFO: ONOMICHI travel GUIDE!
Takaida Ramen
Menya Joroku’s chukasoba
Takaida is an area peppered with ramen bars in Osaka’s Higashinari ward. Traditionally, Takaida-style takes thick noodles and drowns it in a light-bodied broth, which is a blend of chicken, kelp seaweed, and shoyu.
In Dotonbori, a shop that specializes in Takaida-style ramen is Menya Joroku (Menya Jouroku). Its best-seller is chukasoba (¥700), characterized by its deep dark broth, made with chicken stock and black soy sauce. a lot of reviews say that despite its color, it is surprisingly light. I beg to differ: I find it a bit on the heavy side. It has an intense salty flavor with a tinge of sour. That’s not a bad thing for me because like I said earlier, I like strong, rich profiles. Each serving is topped with slices of roasted pork, chopped scallions, bamboo shoots, and a dash of black pepper.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN OSAKA!
Takayama Ramen
Takayama ramen (or Hida-Takayama ramen) is another clear, light version. Its broth is made from chicken bones blended with shoyu, dashi, vegetables and mirin, a condiment similar to sake but with higher sugar and lower alcohol content. Swimming in the light, tasty soup are thin, curly noodles, grilled pork, bamboo shoots, and leeks.
✅ a lot more INFO: TAKAYAMA travel GUIDE!
Bonus: Nagasaki’s Champon
I’m not sure whether or not I must include this because I don’t know if this is still within the ramen realm, but whatever.
I wasn’t able to take a photo of the champon we had in Nagasaki because we were hungry, haha. So here’s a photo of champon from a resto in Fukuoka.
Champon is Nagasaki’s signature noodle soup dish. It also uses ramen (pulled noodles), but they’re thicker than usual. The broth, made with pig and chicken bones, is also thicker in consistency — creamy, nearly milky — but lighter in taste. Every bowl also comes with generous helpings of various vegetables and seafood, normally shrimp and squid. other types of meat like chicken or bacon are often added.
Champon’s origins can be traced back to a Chinese restaurant called Shikairō, which is believed to have created champon in 1899 to deal with the Chinese students trying to find cheap but filling comfort food. The restaurant still operates to this day and even has an attached Champon Museum. You can find it near the Oura Church.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN KYUSHU!
2020 • 4 • 22
Más ideas en YouTube ⬇️⬇️⬇️
Artículos Relacionados:
Endo Sushi: Where to eat in Osaka, Japan
Donguri Okonomiyaki dining in Kyoto, Japan
10 Food Delights to try in Japan
KAKIGORI: The Grandmama of Halo-halo
WHERE TO eat cheap IN FUKUOKA
WHERE TO eat IN YONAGO, DAISEN & SAKAIMINATO
WHERE TO eat cheap IN SAPPORO
15 MUST-TRY FOOD treats IN KYUSHU (Fukuoka, Nagasaki, Kumamoto, Oita & Saga)